Poivrons farcis à la méditerranéenne

1 c. à soupe huile de tomates séchées (huile de la conserve de tomates séchées)
2 échalotes françaises, hachées
2 gousses d’ail, hachées
1 tasse champignons blancs, hachés finement
1 tasse courgette, hachées finement
15 olives noires, coupées en 3
6 tomates séchées, hachées
1 1/2 tasse épinards, hachés
1/2 tasse riz cuit
La moitié d’un paquet de 340 g tempeh haché original
3 c. à soupe levure alimentaire
2 c. à soupe pâte de tomates
2 c. à thé sirop d’érable
1 c. à thé assaisonnement à l’italienne
Sel et poivre noir, au goût
3 gros poivrons, coupés en deux et épépinés
Fromage végétal râpé
Herbes fraîches, pour garnir (facultatif)

Préparation

Hacher les légumes.
Faites chauffer une grande poêle profonde à feu moyen-vif et y ajouter tous les légumes hachés.
Faites revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le reste des ingrédients du riz cuit au sel et poivre noir. Mélanger et ôter la poêle du feu.
Couper 3 poivrons en deux et épépiner. Farcir les poivrons de la préparation.
Préchauffer le four à 400 F (200 C) et recouvrir une plaque de papier parchemin. Y déposer les poivrons.
Parsemer de fromage végétal râpé. Enfourner 30 minutes. Au sortir du four, laisser tiédir 10 minutes avant de servir.

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