Burritos à la mexicaine

Préparation

• Râper la patate douce et couper le poivron en lanières.
• Faites chauffer une grande poêle profonde additionné de l’huile d’olive et faites revenir les légumes 2-3 minutes. Si ceux-ci ont tendance à coller dans le fond de la casserole, ajouter un peu d’eau et poursuivre la cuisson 2 minutes supplémentaire.
• Finalement, ajouter le tempeh haché, le maïs ainsi que toutes les épices, saler et poivrer au goût et mélanger. Retirer la casserole du feu.

Montage

• Réduire les avocats en purée. En ajouter un peu sur chaque tortillas ainsi qu’un peu de salsa douce.
• Recouvrir de la garniture de tempeh Tex-Mex puis parsemer de fromage râpé au goût.
• Rouler en burritos.
• Faites chauffer une autre poêle à feu moyen et vaporiser d’un aérosol à cuisson.
• Faites dorer les burritos 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Répéter avec le reste des burritos et servir accompagné de salsa, si désiré.